PARMIGIANA

Parmigiana ist meistens eine langwierige Geschichte. Nicht aber mit diesem Rezept. Bestehend aus Käse, Auberginen und einer guten(!) Tomatensauce. Ruckzuck ist die Sauce nebenbei gemacht und am Ende wird alles in den Ofen geschoben & genossen. Die Tomatensauce im Rezept eignet sich auch super für Pasta (nebenbeierwähnt 🤭).

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PARMIGIANA

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Auberginen

• 200g Mozzarella

• 60g Parmigiano

• 1 Handvoll Pankomehl

Sauce:

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Strauch frischen Basilikum

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleine Zwiebel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 5-6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

• Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken oder klein reiben, Zwiebel hacken und in Olivenöl anschwitzen. Basilikum klein hacken. Anschliessend die getrockneten Tomaten zugeben kurz in der Pfanne schwenken und die gehackten Tomaten und Basilikum zugeben. 1 Dose gefüllt mit Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun die Auberginen in etwas dickere Scheiben schneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Bis die Sauce soweit ist, Mozzarella in Scheiben schneiden und bei Seite legen. In eine Auflaufform nun 1/3 der Sauce auf dem Boden verteilen, Auberginen darauf verteilen dann die Mozzarellascheiben darauf schichten und mit Parmesan bestreuen. Den Schritt nun bis nichts mehr da ist wiederholen. Am Ende Pankomehl auf die oberste Schicht streuen und bei 200Grad Ober- und Unterhitze für 25-30 Minuten goldbraun backen.

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TIPPS:

1. Am besten eine Grillpfanne benutzen damit eine schöne Musterung auf den Auberginenscheiben entsteht.

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